Die Herstellung von Moutai

Was ist die Bedeutung von 5 Jahren?

In 5 Jahren kann aus einem Schössling ein großer Baum werden.
In 5 Jahren kann ein Wolkenkratzer auf einem kahlen Land gebaut werden.
In 5 Jahren kann ein Raumschiff von der Erde zum Jupiter fliegen.

Dauert es wirklich 5 Jahre, um eine Flasche Moutai herzustellen?

Daqu - ist ein traditioneller chinesischer Start für das Herstellen von Spirituosen - beginnt mit dem Drachenbootfest, das den Beginn eines Jahres der Spirituosenherstellung einläutet. Daqu wird beim bearbeiten von Mahlen von Weizen, herstellen fermentierter Körner und beim Fermentationsprozess bei einem Temperaturniveau von mehr als 60 grad zugeführt. Nach 40 Tagen Fermentation im Lager werden folgende Prozesse durchlaufen: fermentierter Körner aufbrechen, Sorghum (Hirse) zerkleinen, heiß einweichen, die fermentierten Zutaten dämpfen, die Körner dämpfen, schnelle abkühlen, die fermentierte Körner rühren, warm stapeln und fermentieren.

Der einjährige Zyklus der Moutai-Herstellung beginnt beim traditionellen chinesischen Fest - dem Fest der Doppelten Neun. Das Verfahren durchläuft 2 Zyklen der Zugabe von Inhaltsstoffen, 9 Zyklen des Dämpfens und Kochens, 8 Zyklen der Fermentation und 7 Zyklen der Spirituosenextraktion, was es komplexer macht in China.

Nach dem obigen Verfahren wird Basisspirituose aus verschiedenen Zyklen in großen Tontöpfen gelagert. Ein Teil davon wird mindestens 3 Jahre gelagert, während ein Teil bereits seit Jahrzehnten gelagert wurde. Nach 2 Jahren Lagerung wird die Grundspirituose wiedergewonnen. Wenn es reif, weich und stabil ist, werden unterschiedliche Anteile der verschiedenen Grundspirituose zu einer feinen Mischung verarbeitet. Nach weiteren 6 Monaten Lagerung ist das Verpacken der letzte Schritt, vor der Geburt einer Flasche Moutai, der eine Reihe von Prozessen umfasst. Nämlich das Reinigen der Flasche, das Abfüllen, das Aufsetzen von Deckeln, das Binden von Bändern, das Anbringen von Etiketten und das Anbringen von Chargencodes.

Jetzt wissen Sie, warum es mindestens 5 Jahre dauert, eine Flasche Moutai herzustellen. Es durchläuft 30 Prozesse in 165 Schritten! 

 Quellenangabe: Video von Moutai China

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