Braumaterialien

Neben anderen destillierten Spirituosen verwendet Brandy Trauben als Rohstoffe. Moutai verwendet jedoch hauptsächlich Getreide als Sorghum und Weizen als Rohstoff. Das „Red Quaste“ Sorghum, das für die Herstellung von Moutai verwendet wird, ist etwas Besonderes. Es ist eine einheimische Sorte des Chishui-Flussbeckens und zeichnet sich durch kleine Körner, dicke Schalen, harte und volle Kerne und einen hohen Gehalt an Amylopektin aus, das mehreren Runden Dämpfen, Kochen und Fermentieren in Moutais Technik standhalten kann. Außerdem sind so reichlich Polyphenole wie Tannin, die in der Sorghum „Rote Quaste“ enthalten sind, wichtige Vorläufer von Geschmacksstoffen in Moutai..

Fermentationsmethoden

Westliche Spirituosen verwenden hauptsächlich flüssige Gärung. Der Prozess ist zuerst Verzuckerung und dann Gärung oder direkte Gärung ohne Verzuckerung und verwendet dann Hefe zur Gärung; eine rohstoffcharge wird meist nur einmal vergoren. Chinesische Liköre verwenden jedoch Festphasenfermentation, die ein Prozess der gleichzeitigen Verzuckerung und Fermentation ist; Für Moutai (Jiang-Duftlikör) wird eine Charge Rohstoffe bis zu achtmal fermentiert..

Mikroorganismen-Umgebung

Die meisten westlichen Spirituosen verwenden reine Gärung, bei der Hefe der einzige Mikroorganismus ist. Der Hauptzweck besteht darin, Zucker in Alkohol umzuwandeln. Im Gegensatz dazu übernehmen chinesische Spirituosen die offene Produktion. Im Fermentationsprozess werden verschiedene Arten von Mikroorganismen aus der Umgebung gesammelt, noch spezieller. Umgeben von Bergen, durch die der Chishui-Fluss fließt, bietet das Moutai-Gebiet milde Winter, heiße Sommer, leichten Wind sowie mäßige Niederschläge und bildet eine relativ geschlossene Unterumgebung, die für das Wachstum von Mikroorganismen zur Herstellung von Spirituosen von Vorteil ist. Darüber hinaus haben die Spirituosenbrauaktivitäten mit einer Geschichte von über 1.000 Jahren spezielle Mikroorganismen domestiziert und ausgewählt, um eine einzigartige und nicht duplizierte Mikroorganismenumgebung zu bilden, die entscheidend für den einzigartigen Stil von Moutai ist.

Brau Umgebung

Westliche Spirituosen verwenden hauptsächlich Fässer oder Edelstahlbehälter für die Gärung, während der Jiang Duftlikör Steinkeller verwendet. Als Destillationsbehälter verwenden andere destillierte Liköre kontinuierliche oder intermittierende Pot Stills, während chinesische Liköre Dampfeimer verwenden – fest fermentierte Körner werden als Füllstoffe verwendet, um die Destillationseffizienz zu verbessern. Als starke Behälter verwenden die meisten anderen destillierten Liköre Eichenfässer, bei denen die Fassinhaltsstoffe mit dem ursprünglichen Likör im Alterungsvorgang integriert werden, um dem Likör Aroma und Farbe zu verleihen. Im Gegensatz dazu verwendet Moutai eine Keramikstruktur und eine gute Atmungsaktivität, die dem Likör hilft, zu reifen. In der Zwischenzeit interagieren die Substanzen in den Spirituosen, Atmungsaktivität, miteinander, um die leicht gelben Substanzen zu bilden, die der Spirituose Farbe verleihen, was ein langer Prozess ist.

Durch den Kontrast in verschiedenen Aspekten können Sie die Einzigartigkeit von Moutai besser verstehen. Es ist das Erbe der alten landwirtschaftlichen Zivilisation, der einzigartigen natürlichen Umgebung, der seit Tausenden von Jahren gesammelten Brauweisheit und der modernen wissenschaftlichen Brautechnik, die diesen milden und nach Jiang duftenden Likör Chinas hervorbringen.